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公筷公勺真正走上餐桌還要多久

更新時間:2020-06-15 來源:中國網 瀏覽:423 次

“哎喲!又用混了!”在北京海淀的一家烤鴨店內,吳先生正和家一起享用美食,中國商報記者觀察到,雖然每道菜上都配備了公筷或公勺,但吳先生和家人吃着吃着就很“默契”地忘記了它們的存在,直接用自己的筷子開始夾菜。

而像吳先生這樣的情況目前並不鮮見。公筷的提倡及普及,不僅是用餐觀念上的改變,更是生活習慣的進步,雖然新冠肺炎疫情讓公眾意識到了用餐衞生的重要性,但其推行過程似乎還不是很順利。那麼,公筷公勺真正走上餐桌還要多久?

公私筷混用還是常態

當前,公筷公勺仍然“走在路上”,難以真正落實到餐桌。

記者探訪北京建**附近的商圈發現:幾乎所有餐飲商家都張貼了“使用公筷公勺”的倡議,有的在門口懸掛標牌或在牆上張貼提示語,有的則在餐桌上立着提醒標誌。但能主動提供公筷公勺的商家卻並不多。

記者詢問兩位剛用完餐的食客,他們才意識到已經混用了公筷、私筷。“一般商務性聚餐公筷使用會多一些,兩三個人的私人就餐或家庭聚餐很少會注意到。”一位食客對記者表示,“剛開始吃飯的時候還想着用公筷,但吃着吃着就混用了。”

此外,記者還發現,在不少餐廳,客人來就餐時店員並未主動提醒使用公筷。儘管一些市民也認可公筷公勺的倡議,但店家沒有主動提供,消費者也就忽略了這件事。

對於使用公筷一事,消費者王女士表示,自己近期出去和朋友吃飯的時候也沒有注意餐桌上有沒有公筷,就算有,使用的機率也不大。“大家都是朋友,之前也經常一起約飯,突然用公筷感覺有點生分了。”王女士表示,可以用分餐制替代公筷,這樣也能在很大程度上減少交叉感染。

“推廣公筷公勺肯定是件好事,不過改變習慣也需要些時間。”北京市民劉先生認為,公筷公勺的使用要從改變觀念開始,特別是要從孩子培養,從家庭做起。

那麼,商家對於顧客混用筷子的行為是否會主動提示呢?一家烤魚店店員表示,如果客人提出需要公筷,工作人員會提供,不過如果用餐後客人混用筷子夾菜並不會前去提醒,擔心這會引起客人反感。

多地加碼推行力度

餐桌上多放一副公筷公勺;每人兩副筷子,其中一副是公筷……雖然消費者目前對於公筷公勺的存在還有些不習慣,但隨着全國多地紛紛出台措施推行公筷公勺,積極倡導文明用餐,消費者用餐觀念也在不斷改變。

近期,全國多地推行公筷公勺行動。6月1日,《北京市文明行為促進條例》實施,其中針對公筷發起了倡議性規範:提倡用餐實行分餐制、使用公筷公勺;餐飲服務企業應當配備公筷公勺,有條件的應當推行分餐制,引導消費者文明健康就餐。

江西南昌的“推行公筷公勺,共建文明餐桌”行動主要倡導分餐制、雙筷制、公筷制三種形式。“雙筷制”是指共餐、合餐時,使用取食筷、進食筷的雙筷取食方式。取食筷用於從公共餐盤中夾取食物,進食筷用於送食。而江蘇泰州早在今年3月就出台了全國第1個《公勺公筷使用規範》地方標準,對公筷公勺的使用方法等進行規範。

關於推行公筷公勺的“餐桌革命”正在興起。據瞭解,隨着新冠肺炎疫情防控取得戰略性成果,越來越多的消費者走出家門,餐飲商家也推出更多堂食服務。中國飯店協會在今年3月也發佈倡議,引導餐飲企業開展公筷公勺健康行動。

餐飲企業也紛紛行動起來。例如,山東省近日發佈《餐飲業分餐制設計實施指南》,積極推廣分餐制,採用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服務,已得到全省1500多家旅遊飯店的積極響應;廣州市29家餐飲龍頭企業、酒店等,也已主動推行公筷制。

加強落實是關鍵

毫無疑問,各地先後出台相關公筷公勺使用規範值得點贊,但如何加強落實仍是關鍵。

近日,浙江衢州市場監管部門對一家未配備公筷公勺的飯店開出了50元的行政罰單,這是全國第1個專門針對公筷公勺違法行為的行政處罰決定。據悉,今年5月22日起施行的《衢州市文明行為促進條例》明確,餐飲服務機構應當配備公筷公勺或者提供分餐服務。未提供者,由市場監督管理部門對個人可以處二十元以上二百元以下罰款;對法人或者其他組織可以處二百元以上兩千元以下罰款。

“目前公筷公勺的實際需求量不是很大,我們的筷子也都是經過高温消毒,一用一換的。”有店主坦言,許多餐飲商家因為疫情影響,面臨較大壓力,成本也是不得不考慮的因素。對此,中國疾病預防控制中心營養健康所教授楊月欣表示,目前我國有對公共餐飲衞生安全硬件和軟件的要求,但缺乏對顧客和餐飲服務管理的相關制度規定,無法形成有效約束。同時,政策、場所(包括學校、社區、幼兒園等)、專業團體以及廚具製造業等支持性環境的營造也很重要。

此外,北京烹飪協會常務副會長劉玉馳認為,改變一種舊的生活習慣並非一朝一夕,要靠不斷地倡導和宣傳。“而具體落實到細節上,建議商家使用比普通筷子長3釐米的‘超長版’公筷,這樣消費者用餐時就不易弄混。”劉玉馳表示。

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